"La passione per il territorio in ogni prodotto"
Caseificio
CASIRINO
Benvenuti nel Caseificio Casirino dove la passione, il talento e la bontà del nostro territorio creano prodotti unici, di alta qualità e con sapori indimenticabili. Ogni assaggio dei prodotti Casirino vi trasporta in un tempo in cui le tradizioni artigianali venivano sostenute e rispettate per il benessere dell’uomo e della natura. Con innumerevoli generazioni di esperienza alle spalle, ed il talento collettivo di cinque famiglie che hanno ricche radici agricole nel loro DNA, il nostro caseificio è il prodotto della nostra passione collettiva per il territorio dove siamo cresciuti – il Sirino.
Il nome Casirino richiama alla mente le nostre amate Montagne del Sirino e dei laghi: Lago Sirino e Lago Laudemio. Il nome Sirino deriva dal nome antico del fiume Siris. Alla foce del fiume anticamente era situata la città di Siris. Per tale motivo tutto il territorio del Sirino è ricchissimo di acque. Il clima è caratterizzato da inverni rigidi e lunghi con nevicate abbondanti e d’estati fresche e ventose. Queste condizioni climatiche hanno creato uno straordinario sviluppo della flora, perfetto per garantire alle nostre mucche podoliche un’alimentazione ricca e variata, introvabile altrove.
La dieta delle mucche è fondamentale per la produzione del formaggio artigianale, perché la composizione del loro latte, che influisce direttamente sulla consistenza, il sapore e la qualità del formaggio, è fortemente influenzata da ciò che mangiano; diverse provenienze di mangime possono cambiare in modo significativo il grasso, le proteine e altri componenti nutrizionali del latte, portando a caratteristiche distinte del formaggio a seconda della dieta della mucca.
Nel Caseificio Casirino le nostre mucche podoliche sono libere di pascolare nelle rigogliose zone del Monte Sirino dove i nostri produttori le accudiscono con la stessa modalità tramandata da millenni. Le nostre mucche godono di erbe selvatiche ed uniche del Monte Sirino, un ambiente arricchito da un notevole patrimonio di specie floro-faunistiche che conferiscono un gusto ed una consistenza inimitabile a ciascuno dei nostri prodotti.
La mucca podolica, essendo una razza antica e vivendo allo stato brado produce poco latte di alta qualità, di quantità proteico e di grassi buoni. Nel latte podolico si trova il Beta Carotene, una provitamina antiossidante che è una difesa naturale contro i tumori. Il beta carotene è anche responsabile del colore leggermente dorato del latte podolico. I benefici del beta carotene includono: l’aiuto a mantenere la normale salute degli occhi, la salute della pelle e delle mucose, un aiuto a sviluppare un sistema immunitario forte e può aiutare a ridurre il rischio di malattie cardiache e di cancro. Per questo motivo, Slow Food ha un Presidio sul caciocavallo da latte di razza podolica in Basilicata.
Oltre a fornire loro la migliore dieta possibile, lavoriamo per garantire che le nostre mucche siano trattate con il massimo rispetto. Siamo orgogliosi di sostenere “La Transumanza” un’antica pratica della pastorizia che consiste nella migrazione stagionale del bestiame nel Mediterraneo e nelle Alpi. La transumanza è stata inserita nel 2019 dall’UNESCO nella Lista del Patrimonio Culturale Immateriale, una decisione che abbiamo lavorato diligentemente, insieme ai nostri colleghi di altre regioni e paesi. Ci impegniamo a tramandare l’arte sostenibile della produzione del formaggio alle generazioni future, proprio come hanno fatto con noi i nostri antenati. La nostra selezione stagionale di formaggi dipende dalla produzione naturale di latte delle nostre mucche podoliche.
